上海交大危機(jī)管理研究中心和輿情研究實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合發(fā)布《2011食品安全輿情報(bào)告》，報(bào)告在2011年500多起食品安全事件庫(kù)的基礎(chǔ)上，選取了53起影響較大的食品安全輿情熱點(diǎn)事件，結(jié)果顯示，外國(guó)在華快餐行業(yè)問(wèn)題頻發(fā)，相對(duì)集中，非法添加劑問(wèn)題成為年度食品安全事件的重災(zāi)區(qū)。

    2011年全國(guó)食品安全輿情中，外國(guó)在華快餐行業(yè)問(wèn)題頻發(fā)，相對(duì)集中，且回應(yīng)態(tài)度強(qiáng)硬，引發(fā)行業(yè)危機(jī)。從味千拉面的“骨湯門(mén)”、肯德基的“黃金蟹斗臭魚(yú)肉”、“全家桶增白劑超標(biāo)事件”、“豆?jié){門(mén)”、“后廚風(fēng)波”到麥當(dāng)勞的“蛆蟲(chóng)門(mén)”，面包“暴曬門(mén)”，以及之后的DQ奶漿門(mén)等等，洋快餐行業(yè)輿情較為突出。

    從我國(guó)食品安全輿情的類(lèi)別來(lái)看，2011年，由非法添加問(wèn)題引發(fā)的食品安全輿情突出，在53起影響較大的食品安全案例中占比50.9%。典型的如瘦肉精、臺(tái)灣塑化劑、牛肉膏、墨汁粉條、山西陳醋勾兌、毒豆芽、染色花椒、毒血旺、北京香精包子、上海染色饅頭、小肥羊火鍋底料添加劑等。

    其次是食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中缺少監(jiān)管，產(chǎn)品品質(zhì)不合格的現(xiàn)象也很?chē)?yán)重，占20.8%，如俏江南回鍋油問(wèn)題、北京黑心烤鴨、五芳齋毒粽子、麥當(dāng)勞蛆蟲(chóng)和暴曬門(mén)等。食物中毒、偽造或冒用其他品牌、農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問(wèn)題也有體現(xiàn)。

    從2011年影響較大的食品安全輿情事件的首曝方式來(lái)看，79%的事件均由傳統(tǒng)媒體曝光，而經(jīng)網(wǎng)絡(luò)媒體曝光的僅占19%。但在今年食品安全輿情中，媒體也暴露出不少弊端，甚至放大了風(fēng)險(xiǎn)。例如在山西陳醋勾兌門(mén)事件中，其95%的陳醋由醋精勾兌的話(huà)題經(jīng)由媒體反復(fù)炒作擴(kuò)大了公眾的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知。